17.12.19
OpinionWay, pour le salon des vins Wine Paris, a passé au crible les comportements de consommation de vin des Français au restaurant(1). Tour d’horizon des principaux enseignements de l’étude.
Le vin, contributeur essentiel à la réussite d’un repas au restaurant
Plus de 80 % des personnes interrogées déclarent boire du vin (contre 72 % pour la bière et 70 % pour les spiritueux). Et 85 % des consommateurs estiment que la qualité du vin joue un rôle majeur pour garantir la réussite d’un repas au restaurant. «
Des tarifs jugés trop élevés, notamment à Paris
Le prix est un critère de choix déterminant (pour 88 % des sondés), tout autant que la région de production (87 %). Toutefois, le prix du vin au restaurant est jugé trop élevé par 84 % des consommateurs, qui plus est par les hommes (88 %) et les 50-64 ans (90 %). Et ce sont les Parisiens les plus pénalisés au niveau des prix. Dans les restaurants gastronomiques, la bouteille de vin, au prix moyen de 40 €, est facturée 26 % plus cher dans la capitale qu’en région. De même au verre, le prix moyen atteint 9,10 €, soit 17 % de plus qu’en province. De leur côté, les restaurants ou bistrots indépendants de quartier affichent à Paris un prix moyen de 22,50 € la bouteille et de 6,30 € le verre, soit respectivement 15 % et 17 % plus cher qu’en région.
Une offre insuffisante de vins respectueux de l’environnement
69 % des consommateurs apprécient qu’on leur donne des explications sur les certifications bio, biodynamiques ou écoresponsables. Mais l’offre, quand elle existe, est jugée trop souvent limitée à quelques références par une très large majorité de Français (82 %), notamment les Parisiens (86 %).
Une forte appétence pour la consommation locale et les découvertes
83 % des consommateurs de vin au restaurant apprécient y consommer du vin issu d’une production locale. Ce taux est encore plus élevé dans certaines régions disposant d’un terroir particulièrement important : il grimpe à 89 % pour les habitants de Nouvelle-Aquitaine, 91 % pour les habitants de Franche-Comté et 92 % pour les habitants d’Occitanie. Mais les consommateurs (79 %) aiment également faire des découvertes de vin au restaurant.
Des consommateurs en demande de conseils
Les consommateurs sont demandeurs de conseil. Ils sont 28 % à aimer être conseillés spontanément par les serveurs et sommeliers, contre 13 % choisissant sans conseils et 58 % préférant choisir seuls mais avec la possibilité de demander un conseil. Cette attente pour une aide spontanée est plus élevée chez les jeunes (43 %) et chez les femmes (35 %). Dans ce contexte, les restaurateurs doivent faire preuve de pédagogie pour expliquer les origines et caractéristiques des vins qu’ils proposent, sachant que 26 % des Français admettent ne pas commander de vin au restaurant parce qu’ils ne savent pas quoi choisir. Cette proportion grimpe à 37 % chez les consommateurs parisiens. Concernant les conseils attendus, ils concernent principalement l’accord mets et vins (54 %), plus rarement un avis pour départager plusieurs vins (30 %) ou la description précise d’un vin (14 %). L’étude pointe « la nécessité d’avoir un serveur en salle qui puisse conseiller. Et ce pour tous les types de restaurants, pas seulement pour ceux haut de gamme ».